Catégorie : Vignettes

Le sucre est une saveur importante pour l’équilibre d’un vin. C’est le vigneron qui choisira le taux de sucre que son vin contiendra. S’il souhaite un vin sec, la fermentation sera alors laissée jusqu’à transformation complète du sucre en alcool. Au contraire, s’il désire faire un vin moelleux, la fermentation sera stoppée afin de concentré le maximum de sucre dans le vin. Le vin peut alors être caractérisé de sec, demi- sec, moelleux ou liquoreux, du moins au plus concentré en sucre.

Le 1er nez correspond à la première étape de l’analyse olfactive : on sent le vin avant de le faire tourner dans son verre. Cela permet de ressentir les arômes les plus léger et qui sont souvent les moins intenses.

Le 2ème nez correspond à la deuxième étape de l’analyse olfactive : on sent le vin après l’avoir fait tourner dans son verre. Cela va permettre de libérer les molécules odorantes plus lourdes.

La limpidité d’un vin est définie comme étant la transparence de sa robe.
Elle est caractérisé car elle représente un vin bien vinifié. C’est alors un signe de qualité.

Elle est observée en positionnant le verre devant une source lumineuse à hauteur des yeux.

Deux processus permettant d’obtenir un vin limpide :

– La filtration du vin en fin de vinification
– Le collage correspondant à l’utilisation de colles qui vont agglutiner et éliminer les particules en suspension dans le vin.

Cela correspond à la sensation de resserrement des muqueuses.
Ce sont certaines molécules (tannins, sels de cations, alcool et acides organiques) qui vont interagir avec les protéines salivaires et cellules buccales.

Alors, il va y avoir une baisse du pouvoir lubrifiant de la salive et c’est cela qui va provoquer ce phénomène.

Ce sont principalement les tannins qui en sont responsables.
Un tannin est une substance, faisant partie de la famille des polyphénols, contenu dans la peau et les pépins des raisins mais également dans le bois des barriques.

La perception de l’astringence est différente d’un individu à un autre selon la sensibilité de chacun.

Ils correspondent aux arômes secondaires apportés par l’élevage en barrique en bois de chêne. Lors de cette maturation, le bois va libérer dans le vin différentes molécules odorantes qui vont ensuite pouvoir être ressenties soit lors de l’olfaction ou soit lors de la dégustation du vin.

Il s’agit alors d’arômes tels que:

La couleur du vin Rosé est représentative de sa région d’origine. En effet, de nombreux facteurs d’influences (cépage, date de vendanges, pH, lumière, sulfites, oxydation, technique de vinification…) permettent de fabriquer des vins rosés allant de la nuance grenat à nacre.

Il existe de nombreuses nuances de vins rouges. En effet, la couleur de la robe du vin est influencée par de nombreux facteurs tels que la lumière, le millésime du vin, la méthode de vinification, le cépage utilisé, la méthode de conservation…

Voici les principales couleurs que l’on peut retrouver :

Lorsque l’on retrouve un arôme de fruit dans un vin, ce n’est pas le fruit que l’on ajoute lors de la fabrication mais ce sont les molécules odorantes de ces fruits qui sont fabriqués par lors de la vinification. Par exemple, la molécule odorante du cassis est retrouvée naturellement dans le raisin et s’intensifie lorsque celui-ci est à maturité. Il peut alors être retrouvé lors de la dégustation.

Il s’agit alors d’arômes tels que :

Ils correspondent aux arômes secondaires apportés par l’élevage en barrique en bois de chêne. En effet, lors de leur fabrication, les barriques en bois de chêne sont chauffés.

Lors de la maturation du vin, le bois va libérer dans le vin différentes molécules odorantes qui vont ensuite pouvoir être ressenties soit lors de l’olfaction ou soit lors de la dégustation du vin. Il s’agit alors d’arômes tels que:

Cela correspond aux premières secondes lorsque le vin est en bouche. Nous allons alors pouvoir définir les premières sensations que l’on perçoit vis-à-vis du vin que l’on déguste:

– Une attaque faible : le vin est discret au premier abord.
– Une attaque nette : le vin possède une acidité fraiche dès les premières secondes.
– Une attaque intense : le vin est surprenant lors des premiers instants.