Le sucre est une saveur importante pour l’équilibre d’un vin. C’est le vigneron qui choisira le taux de sucre que son vin contiendra. S’il souhaite un vin sec, la fermentation sera alors laissée jusqu’à transformation complète du sucre en alcool. Au contraire, s’il désire faire un vin moelleux, la fermentation sera stoppée afin de concentré le maximum de sucre dans le vin. Le vin peut alors être caractérisé de sec, demi- sec, moelleux ou liquoreux, du moins au plus concentré en sucre.
