Domaine de l'AbbayeLe raisin a besoin de temps afin d’atteindre sa maturité optimale.
En effet, s’il est récolté trop tôt, il donnera un goût végétal au vin et sera peu sucré.A l’inverse, s’il est récolté trop tard, il contiendra beaucoup de sucres mais il perdra ses anthocyanes, pigments responsables de la couleur du vin.
La date des vendanges représente donc un enjeu majeur afin d’obtenir le meilleur vin.
Les larmes du vin correspondent à ce que l’on peut observer sur les bords du verre après le passage du vin lorsqu’on le tourne, ce qui forme des « gouttes » plus ou moins fluides. Aussi appelées « jambes » du vin elles sont dues à la capillarité.
Elles dépendent de 2 facteurs : le taux d’alcool et le taux de glycérol. Plus le vin contient d’alcool, plus ces larmes seront fluides et tomberont rapidement. Plus le vin possède un taux de glycérol élevé, plus les larmes seront visqueuses et plus le vin aura une texture onctueuse en bouche.
