Ils correspondent aux arômes secondaires apportés par l’élevage en barrique en bois de chêne. En effet, lors de leur fabrication, les barriques en bois de chêne sont chauffés.
Lors de la maturation du vin, le bois va libérer dans le vin différentes molécules odorantes qui vont ensuite pouvoir être ressenties soit lors de l’olfaction ou soit lors de la dégustation du vin. Il s’agit alors d’arômes tels que:
