Cela correspond à la sensation de resserrement des muqueuses.
Ce sont certaines molécules (tannins, sels de cations, alcool et acides organiques) qui vont interagir avec les protéines salivaires et cellules buccales.
Alors, il va y avoir une baisse du pouvoir lubrifiant de la salive et c’est cela qui va provoquer ce phénomène.
Ce sont principalement les tannins qui en sont responsables.
Un tannin est une substance, faisant partie de la famille des polyphénols, contenu dans la peau et les pépins des raisins mais également dans le bois des barriques.
La perception de l’astringence est différente d’un individu à un autre selon la sensibilité de chacun.
