Le raisin a besoin de temps afin d’atteindre sa maturité optimale.
En effet, s’il est récolté trop tôt, il donnera un goût végétal au vin et sera peu sucré.A l’inverse, s’il est récolté trop tard, il contiendra beaucoup de sucres mais il perdra ses anthocyanes, pigments responsables de la couleur du vin.
La date des vendanges représente donc un enjeu majeur afin d’obtenir le meilleur vin.
