Lorsque l’on retrouve un arôme de fruit dans un vin, ce n’est pas le fruit que l’on ajoute lors de la fabrication mais ce sont les molécules odorantes de ces fruits qui sont fabriqués par lors de la vinification. Par exemple, la molécule odorante du cassis est retrouvée naturellement dans le raisin et s’intensifie lorsque celui-ci est à maturité. Il peut alors être retrouvé lors de la dégustation.
Il s’agit alors d’arômes tels que :
